Como tomar el vino
Botanas: Para el jamón, los quesos, las aceitunas, etcétera, son un excelente complemento los vinos rosados, los tintos y los amontillados como el Jerez y el Manzanilla.
Pastas: Los que mejor les quedan son los vinos rosados, los blancos jóvenes, aromáticos y frutales, con crianza, como un Macabeo, Sauvignon Blanc o un Verdejo, o también los tintos jóvenes o de crianza en barrica.
Carnes rojas: Un vino tinto bien elaborado, robusto, potente y con concentración, crianza o reserva de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès. Para una carne al horno o condimentada, un vino tinto con crianza en barrica prolongada, Tempranillo, Garnacha o Cabernet.
Aves: Puedes acompañarlas con diferentes tipos de vino, uno tinto no demasiado robusto pero con suficiente cuerpo y aroma frutal, es decir, un Tempranillo, Semicrianza, reserva de Cabernet Sauvignon o Merlot. También puedes elegir un vino blanco joven, con frescura, cuerpo, aromas cítricos y adecuada acidez, no fermentado en barrica, como un Chardonnay.
Pescados: No es indispensable un vino blanco, también queda muy bien uno tinto o uno rosado. Para los pescados de sabor fuerte, uno blanco fermentado en barrica como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay.
Mariscos: El que mejor los complementa es un vino blanco joven como Albariño, Verdejo o Godello.
Postres: Los pasteles, dulces y postres se acompañan muy bien con los vinos blancos ligeros, como los Moscatos o Málaga, que son extraordinarios para disfrutar lo dulce.
Las copas: Dale a las copas la importancia que merecen, pues no son sólo cuestión de estética. Un mismo vino cambia su olor y su sabor dependiendo dónde se sirva. No se perciben de la misma manera los aromas y sabores si se toman en un vidrio grueso. Se trata de una pequeña sutileza, pero este detalle marca la diferencia entre un vino bueno y uno excepcional.
Su temperatura
- Los vinos tintos se sirven entre 14 y 16 grados.
- Los vinos tintos ligeros jóvenes se sirven entre 12 y 14 grados.
- Los vinos blancos, rosados y claretes se sirven entre 10 y 12 grados.
- Los blancos secos frutados, entre 8 y 10 grados.
- El champagne, entre 5 y 8 grados.
Por lo general, los blancos se sirven frescos y los tintos a temperatura bodega.
Los vinos blancos se sirven antes de los tintos. Los vinos más fuertes, después de los más suaves.
Intente que todos los vinos a servir, guarden una correspondencia en cuanto a la calidad.
Hay dos métodos clásicos de conformar una mesa.
1º Método inglés: los anfitriones se colocan en la cabecera de la mesa.
2º Método francés: los anfitriones presiden la mesa colocada en el centro.
Cómo tomar el Pisco
Se debe tomar como bajativo o eventualmente como aperitivo, en una copa que permita retener sus aromas. Es la forma tradicional y en la que se puede apreciar mejor este delicado aguardiente. Sin embargo hemos confirmado que puede tomarse como acompañante a lo largo de un almuerzo basado en platos criollos ya que neutraliza la potencia de este tipo de comida.
También un excelente ingrediente para diversos cocktails. Algunas recetas son:
Pisco Sour
Ingredientes (para 4 personas): 2 copas de pisco 1 clara de huevo 1 copa de jugo de limón Azúcar al gusto o, en su defecto, jarabe de goma Hielo picado Preparación: Licuar la clara de huevo y azúcar, agregando después los demás ingredientes, batirlos bien y servir en copas medianas tipo balón, añadiendo a cada una cuatro gotas de amargo de Angostura.
Capitán
Ingredientes (para 4 personas): 1 copa de pisco 1 copa de Vermouth rojo 1 rodaja de limón Hielo picado Preparación: Poner todos los ingredientes en una copa de Martini.
Chilcano de Pisco
Ingredientes (para 4 personas): 1 copa de pisco
1 rodaja de limón ½ vaso de Ginger AleHielo picado Preparación: Poner todos los ingredientes en una copa de Martini.
Puro de uvas aromáticas: Es el obtenido de una sóla variedad de uvas pisqueras aromáticas como Moscatel, Italia, Torontel y Albilla. Debe sus características al cepaje. En ningún caso es necesario agregar esencia para que se manifieste su aroma.
Mosto Verde: Es el obtenido de la destilación de caldos de uvas pisqueras incompletamente fermentados.
Acholado: Es el que se obtiene de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras.
También están los Piscos aromatizados (pendientes de reglamentar), que se elaboran con la intervención de frutas en la destilación como la cereza, el mango, el limón, el maracuyá, el higo o la chirimoya.
